Japan, the Beautiful
質素とはかざらないこと。
この言葉を「質」と「素」に分けると、
素のままで質もよいという意味にも取れます。
これこそがカカオハナレが大切にすること。
素材に極力手を加えず、
それでいて素材のよさを極限まで引き出す。
最小で最大を表現する。
そこにあるのは禅の精神に根ざした
日本古来の美意識です。
和と洋の融合で日本を表現する、
その美しい味をどうぞお楽しみください。
この言葉を「質」と「素」に分けると、
素のままで質もよいという意味にも取れます。
これこそがカカオハナレが大切にすること。
素材に極力手を加えず、
それでいて素材のよさを極限まで引き出す。
最小で最大を表現する。
そこにあるのは禅の精神に根ざした
日本古来の美意識です。
和と洋の融合で日本を表現する、
その美しい味をどうぞお楽しみください。
ハナレの素材
和三盆
阿波の国、徳島で二百年前の伝統製法を受け継ぎ、丁寧な手仕事で生み出される岡田製糖所の阿波和三盆。竹糖から作られる逸品は、自然のめぐみをそのままに、優しく奥深い味わいです。
みりん
明治の代より、白扇酒造ではみりんの命である原材料にこだわり、美しい水と土地の中で手造りの麹を変わらぬ製法で作り続けています。熟成させた福来純の本みりんは、味にとげとげしさが無くなり、色も艶のある琥珀色。
お茶
福岡県奥八女の星野村。星降り注ぐ村と称される自然豊かで美しい地では、お茶の伝統栽培と職人による蒸しや揉み、焙煎が今も引き継がれています。星野製茶園のお茶は、茶葉本来の香りと味わいを引き出した名品です。
カカオハスク
カカオ豆の外皮にあたるカカオハスク。産地や品種により個性の異なるカカオの魅力を引き出すべく、細やかな温度管理で焙煎したカカオ豆から生み出されるハスクには、味わいと香りが凝縮されています。煮だしてカカオティとして、そのまま食感と味わいを楽しむ素材として。
カカオビネガー
10種もの南国果実の味わいがするカカオの果肉、パルプ。その果汁を水と空気の美しい地でゆっくり発酵、熟成させ、作り上げる果実酢です。爽やかな酸と瑞々しい南国果実の甘みが広がる唯一無二の味わいです。和素材との驚きの相性をお楽しみください。
チョコレート
世界有数の恵まれた生態系を持つコロンビアで育つ、香り豊かなフレーバービーンズを厳選。最適なタイミングを見極め、個性を引き出す発酵やロースト、調合を行い生み出されるクーベルチュールは、繊細でいて大胆。個性豊かな味わいと華やかな香りを和菓子と合わせて。
あんこ
ひとつの農家、ひとつの畑、ひとつの品種。北海道十勝の山々に囲まれた豊かな黒土の元、育つ小豆を混ぜずに単独で煮ることで、ムラなく粒子が細かく舌触りが極限に滑らかなあんこに仕上がります。
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